营养强化剂的理论基础是营养素平衡，滥加强化剂不仅不能达到增加营养的目的，反而会造成营养失调而有害于健康。

　　

　　强化剂的使用往往是“差之毫厘，失之千里”的事，为了保证强化食品的营养水平，避免强化不当引起的不良影响，在使用强化剂时首先要合理地确定出各种营养素的使用量,下面介绍一种使用《营养强化指数表》（INQ表）计算强化剂使用量的方法。

　　

　　理想的食品各种营养素的INQ均为1，从理论上说，凡是INQ小于1的营养素都可进行强化，但实际上人们并不只吃一种食品，小麦粉中不含维生素A和C，但它们*可由蔬菜提供，不必专门强化。实践中总是强化人们容易缺乏的营养素，强化的依据就是使强化后的营养素INQ为1。

　　

　　综上所述，食品的强化很复杂，强化剂使用一定要注意以下几点：

　　

　　1、严格执行《营养强化剂使用卫生标准》和《卫生管理办法》。

　　

　　2、强化剂要确实对人们具有生理作用，并力求达到理想效果，例如：镁强化剂加入牛奶中不仅可以补镁，还可以对牛奶中的钙产生协同效应，使人体对其吸收更佳。

　　

　　3、强化剂的添加不会破坏必要营养素之间的平衡关系。

　　

　　4、添加的营养强化剂强化剂在正常加工过程和正常的贮存条件下性质是稳定的。

　　

　　5、强化对象是大众化的，日常食用的食品，如奶粉、主副食和调味品等，使用中应有适当的措施防止强化剂过量摄入，以防止引起副作用甚至中毒，产品中应有使用指导，防止消费者由于时尚或偏见而误食。

　　

　　6、食品加工中，没有必要将食物中原来所缺乏的和在加工过程中损失的某些营养素都进行强化补充，要在评定的基础上来确定是否需要强化营养素，如事先调查当地居民饮食和营养状况等。