维生素B1也叫硫胺素，又叫抗脚气病因子和抗神经炎因子，是水溶性B族维生素中的一员。硫胺素相当娇气，它既怕热，又怕碱，还害怕二氧化硫这样的氧化因素，当温度过高或遇到这些物质时会分解破坏，但在酸性环境（pH<7）中硫胺素是相对稳定的。
硫胺素易被小肠吸收，并通过血液运输进入到全身的组织细胞，在细胞内形成五种磷酸化衍生物，磷酸硫胺素、焦磷酸硫胺素、三磷酸硫胺素、腺苷二磷酸硫胺素、腺苷三磷酸硫胺素。这些磷酸化衍生物具有不同的生理功能。吸收后可分布于人体各组织中，在肝、脑、肾居多，也可进入乳汁，在体内不贮存，血浆半衰期约为0.35小时。
通常情况，人们可以从食物中获取机体活动所需的维生素B1，如动物内脏（肝、心、肾）、瘦猪肉、豆类、花生等。但一些饮食不均衡的人，可能还是会出现轻度的硫胺素缺乏，容易被忽略，这时就需要额外补充硫胺素类的食品。
硫胺素缺乏会怎样？
硫胺素缺乏时，可引起多种神经炎症，如脚气病。它的主要症状包括食欲不振，肌肉软弱无力，肢体疼痛和感觉异常，易浮肿，血压下降和体温降低。
如何补充硫胺素？
1、维生素B1是一种人工合成工艺成熟的维生素，很多食物都任意添加它，美其名曰加强营养成分。许多人服用硫胺素片剂或少数几种复合的维生素B，就自以为可补充所有的营养。
2、适当补充硫胺素，不是越多越好。建议成人的每日摄取量是1.2-1.4mg。哺乳期每天摄取1.5-1.7mg。短期内摄入过量的硫胺素会通过肾脏排出，不会给身体带来负面影响；但长期单独摄入硫胺素，其它维生素B群的需要量跟不上的话会造成身体不适。
3、特殊人群需特别关注。处于紧张状态的人、生病、焦虑、精神打击、手术后等，不仅需要补充维生素B1，而且需要补充B族中所有的维生素，也就是说应该加服复合维生素B制剂。
总之，在日常生活中，要避免盲目的补充维生素。如果有条件的朋友应该在营养科医师的指导下进行合理补充，避免“过犹不及”。
